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  • 飲食禁忌

    餐館不會告訴你的飲食本相

    時間:2016/1/21 17:39:22   作者:   來源:   閱讀:1647   評論:0

    在餐館吃飯我們也有很多事項需要留意,文章也提醒我們到餐館吃飯我們盡量不要點湯與粥,因為長時間的加熱會使里面的營養物質與維生素大量減秒,幾乎沒有什么營養可言,到餐館點菜盡量點清淡的菜,這樣可以削減你吃到地溝油的幾率。

    餐館不會告訴你的飲食本相
    餐館不會告訴你的飲食本相

    餐館不會告訴你的飲食本相

    對于如今的我們來講出去吃飯是件在正常不過的事了,但到餐館吃飯有很多講究與禁忌,有些餐館里的菜是不能點的,還有餐館里的一些秘密也是不為人知的,今天小編就與人人一路來懂得下餐館里的本相。

    滋補湯的藥材都是假的

    “說現在餐館里的滋補湯九成九都是假的,一點兒也不夸張。”專家表示,別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品,再配上少則58元、68元,多則幾百元的高價,里面卻基本沒營養。“名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成。

    那些豬蹄阿乳鴿啊也是事先煮好,然后剁塊放入冰箱冷凍,需要端給顧客的時刻,就把肉塊和藥材一路加入湯底,應用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味,就可以變更出各類各樣的高價湯了。”專家泄漏,湯里經常會用到味重的中藥,比如黨參、當歸等,就是為了給湯加味。再者,這些中藥材也基本不是正經藥店買來的。

    專家支招:到餐館喝湯盡量喝些家常湯,不宜喝太名貴的湯飲,因為湯煲的時刻太長營養流失的也很快,一般餐館里的湯都是煲好幾天的,里面都含有高脂肪與高嘌呤,多喝對身體健康晦氣,所以到餐館喝湯我們照樣盡量選擇西紅柿、豆腐湯會更健康

    肉菜好看是加了發色劑

    自己在家炒肉時,無論廚藝多好,牛肉炒后就是褐色的,豬里脊就是灰白色的。這是因為,加熱后,肉中的“血紅素”被氧化,就會變成褐色或淺灰褐色。可為什么一些餐館中的肉菜顏色鮮艷呢?據記者懂得,許多餐館中的肉應用了發色劑———亞硝酸鹽。根據國家標準規定,亞硝酸鹽可用于火腿腸等熟食制品中,但對于餐館用來炒菜并沒有限制。是以,餐館在炒肉菜前,會對肉制品“潤飾”,這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也很好看。有一些餐館制作的“三黃雞”也會加入色素,讓肉看起來更黃。還有一些涼菜,像海帶、海白菜、貢菜等,也是加了響應的合成色素,看上去加倍新鮮漂亮。

    專家支招:廚師做出的菜可能比你做的好吃,但食物的顏色是我們無法改變的。假如你點的菜肴過于鮮亮,那就很可能是“化妝”過的。現在很多菜譜都帶圖片,那些看起來過于鮮艷的菜,照樣少點為妙。

    周一的菜最不新鮮

    假如你認為禮拜一的餐館不那么擠,是個絕佳的上館子時間,那就大錯特錯了。美國餐飲作家弗朗西斯指出:“禮拜一去館子,你吃到的可能是周末的殘羹剩飯。”餐館廚房供餐的原則是———先輩的貨先賣掉,這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌,這樣他們才有可能在器械壞掉前消費光。因為供貨商平日在周日休假,禮拜六凌晨他們就完成當周最后一批進貨,這意味著禮拜一上館子時,食材已經放了至少兩天。

    專家支招:選擇那些天天24小時營業的餐館,就不存在這些問題了。因為他們的客人老是很多,必須天天進貨。“一般的餐館,周末的菜會比較新鮮,為了應對人流高峰,餐館都邑有充足的貯備。”專家說。此外,也別在餐館打烊前去用餐,這時廚師一般都邑敷衍了事,而且廚房已經進入清洗消毒階段,你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。

    純清水勾兌香精成鮮榨果汁

    很多人認為,日常平凡五六塊錢的飲料一進餐館,身價少說也得10塊錢,點起來太虧。“其實不是這樣的,可樂、橙汁等飲料的價格,人人在超市都能看到。雖說到餐館里漲了價,但其實是最劃算的。”專家說,餐館的真正暴利來自于鮮榨果汁,這些都是香精勾兌出來的。一個半個生果,加上增稠劑、果味香精,再倒入純清水,放入榨汁機攪勻,就是以假亂真的鮮榨果汁。“西瓜是水分最多的生果,人人可以回家試試,一大個西瓜都未必能打出一扎果汁,其他生果就更不用說了。”專家說。

    專家支招:在餐館里喝飲料那價格會比外面的更高,而且其質量也不值得信任,所以從健康的角度出發,我們照樣點些茶水來飲用吧!

    最暴利的菜是土豆絲

    很多人認為餐館里海鮮最暴利,這就完全錯了。“往往越便宜的菜,比如炒土豆絲之類的,利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲,成本1元都不到,人人想想就知道了。”專家說。

    專家支招:中等價位的菜,是性價比最高的。

    材料越復雜的菜越不新鮮

    專家說:“餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法,一是加重口味,用紅燒、醬燜等做法,掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一路,甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。”還有些海鮮煲、素什錦之類的菜,因為原料復雜,里面也經常隱藏著幾種不新鮮的原料,消費者往往難以發覺。

    專家支招:多點“簡單”的菜。假如原料只有一兩種,不跨越三種,那么個中就很難混入不新鮮的了。

    餐館吃飯最不該點的幾種菜

    跟著生活節奏加快,現代人在外就餐的時間越來越多了,然而餐館的情況衛生輕易看出來,菜里的不安然身分就難看破了。當我們坐在餐桌前,盯著飯店的菜單時,你有沒有想過,有一些菜是最不該點的?

    別靠一碗面來解決一頓飯

    專家對記者說,“現在各類快餐館,大部分食物種類是不健全的,蔬菜特別特別少。比如一大碗面條,里邊凈是淀粉,只有一兩片菜葉,幾片薄薄的肉,其實就是吃了一大堆掛面,再加一大碗咸得要命的湯。你以為自己吃飽了,但實際上你獲得的很多都是身體不需要的、處理不了的,比如太多的鈉和淀粉,然則需要的蔬菜的營養又沒有。”那對于很多靠快餐解決午餐問題的上班族來說,該怎么辦呢?專家指出“吃快餐也不是完全沒辦法,比如包子可以買素包子,比如茴香雞蛋或小白菜蝦仁餡的,這樣等于吃進去一點菜,也沒那么多肥肉,你再要一盤素的小涼菜(比如老醋花生菠菜),吃的也算可以,營養質量還過得去。”

    別點重口味的菜

    干鍋、水煮、干煸、香酥之類菜肴的烹調都需要大量的油,或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用,即便不屬于口水油或地溝油,質量也好不了太多。專家指出,“油經由反復的應用,炸過雞炸過魚又炸過肉,味道已經很復雜了,所以餐館平日會拿這些油來做一些味道很濃烈的菜,比如辣子雞盯水煮魚、水煮肉之類的;相反,像荷塘小炒之類的很清淡的菜,你一吃,荷塘小炒怎么吃出魚味兒來了,人人心里就會特別扭是不是?所以餐館是不敢用那么舊的油來做清淡的菜。建議人人去餐館可以多點些清淡的菜,這樣吃到地溝油的幾率會小一些。”

    還有一個原因,像回鍋肉水煮魚之類的,不僅僅是油的問題,肉的問題也有。專家問記者,“餐館里有些肉已經不是那么新鮮了,是拿來做冬筍炒肉絲、溜肉片,照樣做回鍋肉?肯定是做回鍋肉好啦!因為回鍋肉加了那么多調料,有點兒不新鮮根本嘗不出來。所以,點的菜味道越濃,碰著壞原料、壞油的可能性就越大。”

    有人說自己口味重,有時吃一下這種菜可弗成以?專家回答“關鍵是你的有時是什么有時?天天在家做新鮮的飯菜,在外面一個月吃一次這種重口味的飯菜,真的沒什么關系。但假如他今天吃的是水煮魚,明兒吃麻辣香鍋,后天再吃個臭豆腐,天天吃的都是營養不好的器械,各類各樣的不好加在一路,那他的生命質量,就可以想象了。”

    不建議點湯和粥

    不管是粥、湯,照樣菜,長時間加熱都邑損失維生素。比如去粥店,弗成能去了才開始熬,熬一個粥至少需要四五十分鐘,等不了,所以都是早上開始熬好,一向溫在那兒,經由好幾個小時肯定維生素剩不了若干了,特別維生素B1。湯也一樣,本來餐館的湯里面添加了很多的增味劑,比如雞精味精肉類香精湯料,不見得有多高的營養價值,只是刺激舌頭而已,而且湯平日都比較咸,喝進去那么多鈉對人不好。專家建議去餐館少喝湯,可以多喝點水或者茶。

    最后專家還提出了自己的一個建議,愿望人人去餐館的時刻積極提出自己的意見,不要像小綿羊一樣,“比如說我去餐館平日都是要提意見的,油少放一點,鹽少放一點,走的時刻也會告訴他們這個菜有什么問題,那個原料有什么問題,雖說他不一定立時改,然則你要知道,提的人多了,就一定會改。至少他會知道顧客有這么一個反應,他不會一向這么做下去。進步不是天上掉下來的,不是那些(餐館)老板賜給你的,也不是政府直接給你做好了。就像國際歌里說的,沒有仙人皇帝,全靠我們自己。包括健康飲食也是靠我們推動的,我們每小我到餐館里都提綱求、建議,餐館就會越來越健康。”

    專家提醒,經常飲宴者應削減飲頻度,每周下館子不跨越3次,高度酒不跨越1次,留意不要勸酒灌酒,避免空肚喝酒,不要吃連席。因工作需要經常宴飲的人應當按期檢查身體,尤其是40歲之后要每年檢查,及時發明慢性疾病,以便調劑飲食和生活起居習慣,避免疾病的成長惡化。

    結語:在餐館吃飯我們也有很多事項需要留意,文章也提醒我們到餐館吃飯我們盡量不要點湯與粥,因為長時間的加熱會使里面的營養物質與維生素大量減秒,幾乎沒有什么營養可言,到餐館點菜盡量點清淡的菜,這樣可以削減你吃到地溝油的幾率。

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