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  • 飲食禁忌

    教你鑒別水煮魚、椒杭牛柳、麻辣小龍蝦是否致癌

    時間:2015/10/21 10:29:06   作者:   來源:   閱讀:1288   評論:0

    不新鮮的蝦口感不脆嫩,比較松散,肉塊較小,并且肉和殼很輕易分開;對于以魚為原料烹調的菜肴來說,魚眼凸起、表皮完整的大多半是鮮魚,其肉緊實并且富有彈性。

    教你鑒別水煮魚、椒杭牛柳、麻辣小龍蝦是否致癌
    教你鑒別水煮魚、椒杭牛柳、麻辣小龍蝦是否致癌

    水煮魚:

    烹調水煮魚往往需要大量的油,某些餐館為了降低成本,可能會在油上做四肢舉動,是以烹調這類菜肴的油即便不屬于口水油或地溝油,質量也不會好太多,可能會選擇價格低廉的劣質色拉油,也有可能被反復加熱應用。反復高溫加熱會讓油脂發生反式異構等變更,可能帶來致癌風險。此外,專家告訴記者,帶有干鍋、水煮、干煸、香酥等字樣的菜肴都輕易出現這類問題。

    鑒別方法:

    水煮魚若用活魚烹調,肉片會微微卷起,肉質有彈性。仔細嘗嘗菜的口感,就知道油的新鮮度怎么樣。新鮮的油是滑爽而輕易流動的,即便油多,也絕對不會有油膩的感到。在水里涮一下,比較輕易把油涮掉。而反復應用的劣質油黏度上升,口感黏膩,吃起來沒有清爽感,甚至在熱水中都很難涮掉。比擬而言,蒸、煮、燉、白灼、涼拌等烹調方法對油脂的品德影響小,而且無需反復加熱烹調,不輕易帶來地溝油的麻煩。

    椒杭牛柳。

    不少人都有這樣的疑問,現在有些餐館的杭椒牛柳肉質特別嫩,軟得和豆腐差不多,而自己在家卻做不出這樣的效果。專家指出,這可能是“嫩肉粉”的功勞。嫩肉粉中不只含蛋白酶和淀粉,往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料,個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。個中亞硝酸鹽能發色、防腐,但有致癌風險,小蘇打能破壞肉里面的維生素,而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收。

    鑒別方法:

    粉紅色的杭椒牛柳、粉紅色的醬牛肉、粉紅色的煲排骨,都是因為添加了亞硝酸鹽才有個好“賣相”。生牛肉、生豬肉是紅色的,加熱之后自然變成褐色或淡褐色,而用了亞硝酸鹽的肉,做熟之后都是粉紅色的,嬌艷美麗而且內外顏色平均。加醬油或紅曲也能讓熟肉發紅,但它們的顏色只在外面上,且顏色比較深。

    麻辣小龍蝦:

    近兩年,麻辣小龍蝦成了餐桌上的“常見客”,卻很少有人想到這個中可能存在貓膩——假如菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各類香辛料,或者加入大量的糖和鹽,就會讓味蕾受到強烈刺激,很難體會出原料的新鮮度,甚至無法發明原料是否已經有了異味。專家提醒,現在市情上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的冰凍蝦做成的,消費者在選擇時要特別留意。

    鑒別方法:

    不新鮮的蝦口感不脆嫩,比較松散,肉塊較小,并且肉和殼很輕易分開;對于以魚為原料烹調的菜肴來說,魚眼凸起、表皮完整的大多半是鮮魚,其肉緊實并且富有彈性。

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