烤魚能把魚肉營養全毀了

魚肉中富含的蛋白質在200℃以上的高溫情況下會產生致癌物雜環胺，實驗注解，煎炸、燒烤產生的雜環胺明顯高于燉、煮、燜等方法。而一些人特別愛好吃烤魚外層略有焦糊的地方，而這里恰是含致癌物的地方，一定要去除。

烤魚能把魚肉營養全毀了

烤魚能把魚肉營養全毀了

重慶烤魚、貴州烤魚，現在烤魚成了人人愛吃的一種特色美食，也是很多人吃魚肉的獨一方法。但在我看來，烤魚把魚肉營養全毀了，早已喪失了魚肉本身的健康價值。

魚肉脂肪和豬肉等畜禽肉脂肪不合，因為富含omega-3族不飽和脂肪酸，特別是EPA，對降低血管炎癥反應、降低血膽固醇等有感化。雖然吃魚對心臟有好處，但這有一個前提，就是魚的烹調方法。清蒸是最有利于保持魚肉營養和保健功效的烹調方法，比擬之下，烤魚則是最差的烹飪方法。

其實，重慶烤魚、貴州烤魚等制作時需要加入大量植物油烤制，其介于油煎和烤之間，油脂含量較多。而很多商家為了縮短烹調時間，快速上菜，會先將魚進行油炸，客人點菜后將調味汁倒在魚肉上，上桌后持續加熱，雖然消費者從口感上品嘗不出來，但經由油炸后，魚肉的營養發生了很大變更。

油炸不只使脂肪含量顯著增加，而且，高溫油炸還破壞掉了魚肉中的必需脂肪酸、維生素等營養物質。事實上，魚肉的營養優勢主要來自omega-3族不飽和脂肪酸，這也是提倡人人多吃魚的重要原因之一。但魚肉中的DHA、EPA等比較脆弱，輕易氧化，更經不起高溫，油炸會將其大量破壞，魚肉對心血管的有益感化也隨之喪失了。

更恐怖的是，魚肉中富含的蛋白質在200℃以上的高溫情況下會產生致癌物雜環胺，實驗注解，煎炸、燒烤產生的雜環胺明顯高于燉、煮、燜等方法。而一些人特別愛好吃烤魚外層略有焦糊的地方，而這里恰是含致癌物的地方，一定要去除。除了這些，香辣、高鹽、重口味的烤魚在吃的時刻無法辨別魚肉本身的新鮮程度，假如魚不新鮮，吃了對健康更晦氣。

總結為一句話，要想獲得魚肉的營養保健感化，最好選擇清蒸、燉煮等烹飪方法，別指望烤魚及油炸魚類能帶來什么健康好處。

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