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  • 飲食禁忌

    豆漿是高鈣食物嗎?那些坑過你的補鈣誤區

    時間:2015/6/19 10:07:15   作者:   來源:   閱讀:816   評論:0

    很多減肥女性認為只要吃生果就可以獲得足夠的蛋白質和維生素,經常用生果代替一餐飯。實際上,生果是一種有益酸堿平衡的食物,卻不是鈣的好來源,而且嚴重缺乏蛋白質。骨骼的形成需要大量的鈣,也需要膠原蛋白作為鈣沉積的骨架。

    豆漿是高鈣食物嗎?那些坑過你的補鈣誤區
    豆漿是高鈣食物嗎?那些坑過你的補鈣誤區

    豆漿是高鈣食物嗎?

    現在越來越多人關注自己的骨質情況,主動服用補鈣品的人很多。可是,卻很少人知道準確從炊事中補鈣的方法,甚至很多信以為真的補鈣方法卻是缺點的,結果卻加倍妨礙了鈣的吸收。這些常見的補鈣誤區,哪個坑了你呢?

    1、以為吃生果代餐有利于骨骼健康

    很多減肥女性認為只要吃生果就可以獲得足夠的蛋白質和維生素,經常用生果代替一餐飯。實際上,生果是一種有益酸堿平衡的食物,卻不是鈣的好來源,而且嚴重缺乏蛋白質。骨骼的形成需要大量的鈣,也需要膠原蛋白作為鈣沉積的骨架。假如用生果代替三餐,則蛋白質和鈣攝入量都嚴重不足,只會促進骨質松散的發生。

    2、以為吃牛肉有利于骨骼

    不少人多信任歐麗人骨骼強壯是因為愛吃牛肉。事實上,很多吃牛肉甚多的人,恰是鈣缺乏相當嚴重的人。這是因為牛肉本身含鈣極低——所有的肉都是這樣。同時,肉里面含有大量的“成酸性元素”,主如果磷、硫和氯。它們讓血液趨向酸性,身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素,因而增加體內鈣元素的流失,削減鈣的吸收。所以,缺鈣的中老年人應當適當控制肉類的攝入量,不論是紅肉照樣白肉。

    3、信任豆漿是高鈣食物

    營養學家經常勸告,不能喝牛奶的人可以喝豆漿作為替代。切實其實,在很多方面,豆漿都是一種異常優秀的食物,但從鈣含量上來說,它卻遠遠比不上牛奶,差的不是一倍兩倍。這是因為,大豆鈣含量雖然不算太低,但加10杯水磨成豆漿之后,含量就稀釋得很低了。喝一杯豆漿,不過是吃幾十粒豆子而已,個中的鈣很少。豆漿對骨骼的真正好處,在于它可以供給植物雌激素,削減更年期婦女的鈣流失。

    4、信任海帶可以補鈣

    不少媒體文章都告訴你,海帶里面的鈣很多——但只限于干海帶。可是干海帶誰能大量吃呢?一旦吸了水,鈣含量就不算多了。而且,海帶里面的海藻膠等可溶性炊事纖維會妨礙鈣的吸收,因為它們可以和鈣形成穩固的復合物,裹挾著鈣一路“穿腸而過”。但海帶也不是毫無裨益,它是典范的成堿性食物,經常食用,對削減體內鈣的流失有一定贊助。

    5、用內酯豆腐來補鈣

    很多人都知道,豆腐是植物食物中最好的補鈣食物。大豆本身含有不少鈣,凝固豆腐的時刻還要加入含鈣的凝固劑,所以不喝牛奶的人大都邑有意識地多吃豆腐。然而,內酯豆腐卻不是鈣的好來源,因為個中沒有添加含鈣凝固劑,而是應用葡萄糖酸內酯作為凝固劑的。同時,內酯豆腐水分太多,蛋白質和鈣含量都很低。除了內酯豆腐,“日本豆腐”也弗成用于補鈣。

    6、信任喝牛奶對補鈣沒有贊助

    雖然有人到處傳播鼓吹,牛奶含有大量蛋白質,會讓體質偏酸而促進鈣的流失,但這話并不準確。實際上,牛奶中的蛋白質含量僅有3%而已,水分含量卻高達87%。每250克牛奶中含有250毫克以上的鈣,有豐富的鉀和鎂,還含有促進鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶與肉不合,并非成酸性食物,而是弱成堿性食物。所以,牛奶并不會讓人體液偏酸,也就不會促進鈣的流失。綜合評價,牛奶仍是最佳的補鈣食物。

    7、信任喝了骨頭湯就不會再缺鈣

    骨頭里面的鈣毫不會隨意馬虎溶出來。有實驗證實,在高壓鍋蒸煮兩小時之后,骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面,但湯里面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣,只有一個方法:加上半碗醋,再慢慢地燉上一兩小時。醋可以有效地贊助骨鈣溶出。需要留意的是:這時一定不要用高壓鍋,最好用砂鍋來燉,避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。

    8、以為喝飲料與補鈣無關

    為了改良口感,飲估中大多含有磷酸鹽,而磷酸鹽會嚴重地妨礙鈣的吸收,促進鈣的流失。可樂是個中害處最大者——因為個中含有磷酸。把人的牙齒和骨頭泡在可樂傍邊,它們就會慢慢地熔解!個中的精制糖也晦氣于鈣吸收。所以,凡是需要補鈣的人,都要嚴格控制甜飲料的數量。茶水含有豐富的鉀離子,個中含磷量低,還有促進骨骼牙齒穩固的氟元素,因而喝茶對骨骼健康是有益無害的。但要小心所謂的“茶飲料”,它們的顏色可能是焦糖色素染成的,并不能供給茶的好處。

    9、以為菠菜對補鈣毫無益處

    許多人都知道,菠菜弗成與豆腐一路吃,因為個中含有大量的草酸,會與鈣結合成不溶性的沉淀。然而,這些人沒看到問題的另一個方面——菠菜傍邊也含有大量促進鈣吸收的身分,包括豐富的鉀和鎂,還有維生素K。菠菜是公認的維生素K的寶庫,含量在各類生鮮食物中位居第一。維生素K不怕熱,而且和胡蘿卜素一樣需要油脂贊助吸收,因而吃涼拌菠菜的時刻一定要放些香油。

    10、以為吃蔬菜與骨骼健康無關

    不少人在熱愛動物食物的同時,卻很少留意彌補蔬菜。他們以為蔬菜里面只有些炊事纖維和維生素,與骨骼健康無關。實際上,蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素,可贊助保持酸堿平衡,削減鈣的流失,本身還含有不少鈣呢。綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源,如小油菜、小白菜、芥藍、芹菜等,都是弗成忽視的補鈣蔬菜。近年來的研究證實,綠葉蔬菜中的維生素K是骨鈣素的形成要素,而骨鈣素對鈣沉積入骨骼傍邊是必需的。

    補鈣的留意事項

    補鈣最重要的是吸收,并不是越多越好;蛋殼中的鈣含量異常高,可以將其搗碎后放在食物或白開水中食用或飲用,以方便人體對鈣的吸收,這種簡便的方法經常被人們忽視;老年人不宜只靠喝牛奶這種單一的方法來補鈣,而應夾雜著吃一些蝦皮、海帶、豆制品、骨頭湯等含鈣高的食物;補鈣應適量,否則會物極必反,帶來很多隱患;補鈣的同時不宜食用富含磷酸鹽、草酸、蛋白質的食物,否則會影響鈣的吸收。

    日常中常見的補鈣食物

    1、牛奶:半斤牛奶,含鈣300毫克,還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質及維生素,促進鈣的消化和吸收。而且牛奶中的鈣質人體更易吸取,是以,牛奶應該作為日常補鈣的主要食物。其他奶類制品如酸奶、奶酪、奶片,都是優越的鈣來源。

    2、海帶和蝦皮:海帶和蝦皮是高鈣海產品,天天吃上25克,就可以補鈣300毫克呢。并且它們還能夠降低血脂,預防動脈硬化。

    3、豆制品:大豆是高蛋白食物,含鈣量也很高。500克豆漿含鈣120毫克,150克豆腐含鈣就高達500毫克,其他豆制品也是補鈣的良品。

    友情提醒:豆漿需要反復煮開7次,才能夠食用。而豆腐則弗成與某些蔬菜同吃,比如菠菜。菠菜中含有草酸,它可以和鈣相結合生成草酸鈣結合物,從而妨礙人體對鈣的吸收,所以豆腐以及其他豆制品均不宜與菠菜一路烹制。但豆制品若與肉類同烹,則會味道可口,營養豐富。

    4、動物骨頭:動物骨頭里80%以上都是鈣,然則不溶于水,難以吸收,是以在制作成食物時可以事先敲碎它,加醋后用文火慢煮。吃時去掉浮油,放些青菜即可做成一道厚味鮮湯。

    5、蔬菜:蔬菜中也有許多高鈣的品種。雪里蕻100克含鈣230毫克;小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克鈣含量也在150毫克閣下。這些綠葉蔬菜天天吃上250克就可補鈣400毫克。

    6、補鈣藥物:如今市場上的補鈣藥物適合于依靠食物攝入不能知足鈣需求的兒童、青少年、孕/哺乳期婦女、白叟,甚至于工作重要、壓力大、生活沒有規律的白領女性。它的優點是操作簡單,并且輕易控制彌補量。

    幾種多鈣食物的烹調方法

    1、可以把小黃魚制成酥魚。做法是:把鍋燒熱,在鍋內放入蔥、姜鋪底,把10公分閣下長的小黃魚排放在上面,加適量醋用慢火燉爛,甚至可以連魚頭、魚刺都變酥了。這樣,整條魚都變成了可以食用的鈣劑。

    2、高壓鍋飩雞。可以把雞肉、雞骨盡量飩爛、飩酥,然后把軟骨嚼碎咽下,也能夠彌補鈣質。

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