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  • 飲食禁忌

    喝隔夜茶致癌有科學依據嗎?

    時間:2019/6/19 16:00:18   作者:   來源:   閱讀:486   評論:0

    在茶水的放置過程中,伴跟著水溫的下降,茶葉中所含的茶多酚和維生素大多發生化學變更,導致茶水的抗氧化能力下降,其營養價值也隨之下降。從喝茶的科學性來說,照樣要提倡現泡現飲,盡量避免喝放置時間過久的茶水,只有這樣才能充分發揮茶葉的價值。

    喝隔夜茶致癌有科學依據嗎?
    喝隔夜茶致癌有科學依據嗎?

    喝隔夜茶致癌有科學依據嗎?

    從科學的角度來理解,“隔夜茶”實際上是經長時間放置的茶,與早上沖泡、直至傍晚才喝的茶極為相似。這些經由長時間放置的茶,個中的化學成分會發生較大的變更。因為日間氣溫比晚上高,在日間經長時間放置的茶的變更甚至比“隔夜茶”更為明顯。

    茶水在經由長時間放置今后,最主要的變更是茶葉中所含的茶多酚經由氧化逐漸形成黃紅、紅褐色的氧化產物,導致茶水顏色賡續加深。一杯清澈碧綠的茶水放置久了,是在高溫的影響下,會落空原有的綠色,而賡續增加黃色、紅色的程度,茶水的澄清度也會下降,變得越來越渾濁。不過,這些氧化產物都是無毒的,對人體也不會產生傷害。

    我們經常聽到有說法說“隔夜茶不能喝”,否則輕易得癌癥。之所以這么說主如果因為茶葉住宿后,個中所含的二級胺類物質可以轉變形成致癌物——亞硝胺。但實際上,這種說法是沒有科學依據的。

    首先,二級胺類物質廣泛存在于很多種食物中,并非茶葉獨有,并且人們從茶水中攝取的二級胺類物質數量極為有限,遠低于人們從任何一類主食或蔬菜中攝入的量。

    再者,二級胺類物質本身并非致癌物,而是需要在特定前提下與硝酸鹽發生化學反應才能形成亞硝胺。所謂的特定前提,包括酸堿度、微生物和溫度等多種身分,是以并不能說茶葉中含有二級胺類物質和硝酸鹽都邑產生亞硝胺。

    此外,亞硝胺在人體內要達到一定的含量時才會產生致癌感化。據研究,亞硝胺達到每千克體重吸收100至200毫克并持續性大劑量服用才會可能致癌。“隔夜茶”中雖然可能含有亞硝胺,但其含量并不比其它食物中含量高,是不會產生致癌的傷害的。并且人們在正常喝茶的時刻,從茶水中攝取的茶多酚和維生素C都能夠有效地阻攔人體合成亞硝胺,是亞硝胺的天然抑制劑。

    并不是說“隔夜茶”不存在安然隱患。

    因為茶水放置時間過久,個中的蛋白質、糖類等物質能夠賡續滋生細菌、霉菌,因而,茶水在長時間放置的情況下存在滋生有害微生物的可能性,可能導致茶水變質。

    此外,在茶水的放置過程中,伴跟著水溫的下降,茶葉中所含的茶多酚和維生素大多發生化學變更,導致茶水的抗氧化能力下降,其營養價值也隨之下降。從喝茶的科學性來說,照樣要提倡現泡現飲,盡量避免喝放置時間過久的茶水,只有這樣才能充分發揮茶葉的價值,為人們健康供給更多的營養和健康成分。


    標簽:隔夜 致癌 科學 依據 
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