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  • 營養飲食

    藏紅花的功效與感化-藏紅花的吃法

    時間:2015/12/8 12:51:22   作者:   來源:   閱讀:970   評論:0

    藏紅花是著名中外的“藏藥”。其藥效奇特,尤其以活血養血而著名世界。據《本草綱目》記載,藏紅花能“活血、主心氣憂郁,又治驚慌”。

    藏紅花的功效與感化-藏紅花的吃法
    藏紅花的功效與感化-藏紅花的吃法

    藏紅花具有疏經活絡、通經化淤、散淤開結、消腫止痛、涼血解毒、憂思郁結,經久堅持服用可收到令人心喜,周全提高人體的免疫力的功效。現代藥理研究證實它對改良心肌供血供氧等方面療效確切,藏紅花含有多種甙的成分,多種甙可明顯增加大冠狀動脈的血流量。

    科學家發明藏紅花的花蕊中含有的藏紅花酸(Crocitin)、藏紅花(safranal)、藏紅花素(Crocin)和藏紅花苦素(Protocrocin)等都具有較強的抗癌活性。特別對于血癌細胞、乳頭癌、扁平細胞瘤和軟組織肉瘤等都具有較強的抑制感化。其抗癌機制是抑制癌細胞的DNA和RNA合成,抑制細胞蛋白激酶的活性和原癌基因的表達,抑制苯并芘和12-O-14酰基磷酮-13乙酸鹽(TPA)等致癌物質的毒性,從分子水平抑制腫瘤的形成。其癌細胞的半致死量為0.8~2muM,毒性遠遠小于維甲酸,是以,藏紅花素等抗癌活性物質將成為21世紀最理想的抗癌藥物之一。

    藏紅花獨特的神奇功效,被中外醫學界廣泛應用以預防和治療腦血栓,脈管炎、心肌梗塞、血虧體虛、月經不調、產后淤血、周身疼痛、跌打損傷、神經衰弱、驚慌癲狂等疾病。

    藏紅花的食用方法

    西班牙海鮮飯

    用料:大米、番茄、青椒、紅椒、洋蔥、蒜、胡椒粉、檉子、蝦、墨魚、藏紅花、高湯。

    做法:

    1、將主料洗凈,番茄2個切丁,青椒和紅椒各一個,洋蔥半個,蒜切茸,檉子去殼。

    2、用平底鍋加橄欖油燒熱,加入切碎的洋蔥、大蒜和胡椒粉,用中火炒,類似我們的爆香。把洋蔥炒成半透明狀,加入番茄丁再炒2分鐘,等大蒜、洋蔥和番茄味道都出來了今后加入生米炒,為的是把香味炒到米里面去。

    3、另一方面準備好的海鮮用水煮一滾,把煮海鮮的水留著,加入高湯精和一點點藏紅花,把湯加入米里面,加鹽和胡椒粉,開始煮。加湯的時刻要分批加,一次不能多,目的是要讓米盡量吸收湯汁。

    4、等米煮開,把一半海鮮加進去拌一下一路煮。別的一半等米煮到六、七分熟的時刻,放進去,燜一會兒。

    5、把海鮮飯放進烤箱烤5分鐘,讓它更香,再加點兒芫荽末(Parsley)更好。

    留意:

    1、此道菜關鍵在于湯汁收得若何,不能太干,更不能太濕成了泡飯。

    2、鍋底帶點兒焦是西班牙海鮮飯另一個特色,有點兒像廣東的煲仔飯。

    烤米飯

    做法:首先,把淘洗干凈的500克泰國香米放鍋中,加入500克淡奶油和適量白糖,摻清水上火煮至水快干時,淋入適量冷水,轉小火煮至米飯熟。隨后,把米飯舀入不銹鋼盛器內,澆少許用藏紅花泡成的水,放進提子干,和勻壓實,用錫紙封好,放進溫度調至170℃的烤箱里,烘烤約20分鐘,掏出,揭去錫紙,分別盛入小碟內,即可上桌。

    制作關鍵:

    1、煮米飯時,第一次摻水量不要摻夠,以八分水為宜,至水快干時,再澆入適量冷水,這樣有利于米飯松散不粘結;加入的白糖也不要太多,以有微甜的底味為度,否則米飯易被煮煳。

    2、藏紅花應用熱水浸泡取汁,這樣既有利于將米飯染成平均的桔紅色,又利于將其營養物質溶入到米飯中。切忌直接把未泡過的藏紅花撒進米飯里。

    3、提子干的加入量不應太多,以米飯甜度適中為宜。當然也可根據食者的口味適當增減。

    4、烤制火候是制作藏紅花烤米飯的關鍵,一是烤制溫度不能太高,以170℃為宜;二是烤制時間不能太長,應以20分鐘為度。因為所烤米飯含糖量較高,若火候未掌握好,輕易將米飯烤煳。

    5、制作這道菜的另一個關鍵是藏紅花的選用。藏紅花是價格昂貴的香料之一,它同時還具有安神定魄、清醒頭腦的藥用價值。

    藏紅花適用人群

    1、妊婦忌服。藏紅花,不僅可以避孕照樣民間流傳的墮胎藥。

    2、月經時代忌服:藏紅花活血會增加血量。

    3、有潰瘍病及出血性疾病者應慎用。

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