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  • 營養飲食

    每100克雞蛋的營養成分

    時間:2015/3/9 9:03:25   作者:   來源:   閱讀:7402   評論:0

    雞蛋,別名雞卵、雞子,是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分,它富含各類營養,是人類常食用的食物之一。若雞蛋有受精,約經由21天會孵出小雞。

    每100克雞蛋的營養成分


      【1】蛋殼
      完整的蛋殼呈卵形,主要成分為碳酸鈣,約占全蛋體積的11.1%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間 蛋殼會消失 就變成無殼雞蛋只剩下一層薄膜。

      【2】殼膜
      殼膜(shell membrane)為包裹在蛋白之外的纖維質膜,是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機纖維網。殼膜分為兩層:外殼膜較厚,即在蛋殼外面,一層不透明、無結構的膜;感化是避免蛋品水份蒸發;內殼膜約為前者厚度的1/3,為在蛋殼里面的薄膜,空氣能自由經由過程此膜。內殼膜與外殼膜大多慎密接合,僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室(air sac)。氣室是待蛋產出之后才出現的,是體內外溫差所導致的壓縮而在殼膜間形成閑暇;若蛋內水分遺失,氣室會賡續地增大;待受精卵孵化時,隨胚胎的發育而增大。

      【3】蛋白
      蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的57%-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%,主如果卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
      蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。
      濃蛋白:接近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。 稀蛋白:接近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀。

      【4】蛋黃
      蛋黃多居于蛋白的中心,由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,別的脂肪含量為28.2%,脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。

      【5】胚盤
      在蛋黃外面的一白點,受精蛋的胚珠直徑約3毫米,未受精蛋的胚珠更小。

    每100克雞蛋中含有的營養成分


      【6】每100克雞蛋的營養成分
      能量114千卡
      蛋白質13.3克
      脂肪8.8克
      碳水化合物2.8克
      葉酸113.3微克
      膽固醇585毫克
      維生素A234微克
      硫胺素0.11毫克
      核黃素0.27毫克
      煙酸0.2毫克
      維生素E1.84毫克
      鈣56毫克
      磷130毫克
      鉀154毫克
      鈉131.5毫克
      碘27.2微克
      鎂10毫克
      鐵2毫克
      鋅1.1毫克
      硒14.34微克
      銅0.15毫克
      錳0.04毫克

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    標簽:雞蛋 營養 養成 成分 

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