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  • 特色小吃

    鍋盔的簡介-鍋盔的做法

    時間:2015/6/29 8:43:06   作者:   來源:   閱讀:814   評論:0

    鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃,尤其在陜甘寧青地區流傳已久。由源于外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品,后發展成為風味方便的食品。

    鍋盔的簡介-鍋盔的做法
    鍋盔的簡介-鍋盔的做法

    鍋盔的簡介

    鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃,尤其在陜甘寧青地區流傳已久。由源于外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品,后發展成為風味方便的食品。人常說,“乾縣有三寶,鍋盔、掛面、豆腐腦。”汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的面食,張莊、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。

    鍋盔形如菊花火色勻,皮薄如紙饃膘多,用手掰開是層層,用刀切開如板油。入口越嚼越多,嚼勁十足,下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔,同車異座,未見其饃,即聞其味。

    鍋盔的做法

    原料:面粉5kg(用水2kg)、堿面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。

    制作工藝

    1、按季節掌握水溫,先和成死面塊,放在案頭上用木杠壓,邊折邊壓,壓勻盤到,然后切成兩塊,分別加入酵面和堿水再揉壓,視面的軟硬程度,如面軟可加些干面再壓,直至面光色潤,酵面均勻時,用溫布蓋嚴盤性。

    2、把面塊分成每塊重約600g的面劑,推搟成直徑約22cm,厚3cm的圓形餅,上鏊勤翻轉,俗稱“三翻六轉”,烙得火均勻,皮色微鼓時即熟,周圍并有菊花形的毛邊。

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