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  • 特色小吃

    蜜三刀的做法-蜜三刀的營養價值

    時間:2016/9/7 8:50:11   作者:   來源:   閱讀:1039   評論:0

    蜜三刀是江蘇徐州地區漢族傳統風味小吃之一,起源于北宋徐州知州蘇東坡,清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州,吃過蜜三刀后龍顏大悅,御筆手書“徐州一絕,欽定貢”,至此蜜三刀就正式成為宮廷御點,并加以改良,成為現在的北京名小吃。

    蜜三刀的做法-蜜三刀的營養價值
    蜜三刀的做法-蜜三刀的營養價值

    蜜三刀的簡介

    蜜三刀是江蘇徐州地區漢族傳統風味小吃之一,起源于北宋徐州知州蘇東坡,清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州,吃過蜜三刀后龍顏大悅,御筆手書“徐州一絕,欽定貢”,至此蜜三刀就正式成為宮廷御點,并加以改良,成為現在的北京名小吃。具有漿亮不粘,味道香甜綿軟,芝麻香味濃厚的特色。北京蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖,是由大麥等糧食經發酵糖化而成,有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食”,以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。

    徐州蜜三刀是江蘇徐州漢族傳統風味小吃之一,當地特產八大樣之首。具有漿亮不粘,味道香甜綿軟,芝麻香味濃厚的特色。徐州蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖,是由大麥等糧食經發酵糖化而成,有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食”,以老字號“匯爾康”、“匯爾康蜜三刀”、“徐州”所制最受歡迎。

    蜜三刀的做法

    材料準備

    大油40g,色拉油200g,中粉1250g,米稀900g,小蘇打1.5g,白砂糖1000g,米稀800g,南桂25g,水450g。

    制作步驟

    1、將紅面面粉過篩后開窩,倒入米稀,加入化水小蘇打拌勻。加入色拉油拌勻,搓至無顆粒狀,充分乳化拌勻后和四周面粉揉勻,醒發20-30分鐘。

    2、把皮面三種料拌勻,揉透成筋性面團,稍醒。

    3、把皮面和紅面搟成一樣大小的長方形,在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合,把紅面表面刷毛,撒滿芝麻,搟成0.7厘米厚的長方形,用刀切成4cm寬長條,再把長條切成3cm的小塊。小塊上面切三刀,前兩刀深度為2/3,第三刀切開,(稱三刀),稍涼待炸。

    4、漿的熬制:把水燒開,放入糖,熬化至110攝氏度,放入米稀,繼續熬至110攝氏度,加入南桂(提味),拌勻,停火冷卻至90攝氏度,待用。

    5、三刀排如漏勺中,加入170攝氏度,炸至金黃色撈出,放入90攝氏度的漿中,待三刀下沉時,撈出涼透即可。

    蜜三刀的營養價值

    蜜三刀中的蜜是飴糖,是由大麥等糧食經發酵糖化而成,有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。


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