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  • 特色小吃

    牛舌餅的簡介-牛舌餅的做法

    時間:2016/9/5 8:44:20   作者:   來源:   閱讀:1009   評論:0

    牛舌餅的特色是形狀窄、長、薄,口感脆、硬,無內餡,可算是餅乾的一種,因此除了在常溫下食用外,冷藏後另有一番風味,材料是面粉、砂糖、蜂蜜等,將材料混合且桿成長薄形狀,并在表面中心縱劃一道切痕後烤制而成。

    牛舌餅的簡介-牛舌餅的做法
    牛舌餅的簡介-牛舌餅的做法

    牛舌餅的簡介

    牛舌餅是一種有名的北京漢族小吃,黑龍江,臺灣等地也有該小吃。牛舌餅制作要用標準面粉和成面團,兌入發面團,比例大概在9:1.5之間,就是說4.5公斤標準粉和面,加進0.75公斤的酵面,加適量的堿,和均勻揉成長條,揪成小劑,搓成條,搟薄甩成片,抹上麻醬卷成卷,兩手將兩頭搓細,然后將兩頭疊壓在一起,用搟面杖搟成長圓形,用鐺烙兩面后,放在鐺下的馬道內烤熟。

    宜蘭的牛舌餅的特色是形狀窄、長、薄,口感脆、硬,無內餡,可算是餅乾的一種,因此除了在常溫下食用外,冷藏後另有一番風味,材料是面粉、砂糖、蜂蜜等,將材料混合且桿成長薄形狀,并在表面中心縱劃一道切痕後烤制而成。現在某些店家還會加入奶粉制成牛奶口味的牛舌餅。

    牛舌餅的做法

    原料

    內餡:中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清2個。

    水皮:中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。

    油酥:中筋面粉150克、白油80克。

    操作

    1、水皮面團取出,用搟面杖搟成薄一些的長方形大面片。

    2、保鮮袋剪開,分別墊在油皮下和蓋在油皮上,用搟面杖搟成小一號的油面皮。

    3、將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮中間。

    4、用水皮四邊多出來的面皮包裹住油皮。不夠的話可以適當抻一抻,接縫處捏緊。

    5、翻面,接縫處朝下,用搟面杖搟成薄片。刀在面片中間切開。

    6、上面片從上往下卷成卷,下面片從下往上全成卷。用刀切成等大的面劑子備用。

    7、切16個面劑子,切好的面劑子如果怕風干,建議蓋上一層保鮮膜。

    8、餡料也按照劑子等分重量切成16份。

    9、餡料用手揉圓,方便后面包制。

    10、取一個水包油的面劑子,在中間按一下,兩邊口收到中間,用搟面杖搟成餃子皮一樣的皮。

    11、把餡料放入皮中。

    12、用糊口慢慢收緊收口,最終揉成圓形。

    13、按照上面說的辦法做好所有的面胚。

    14、用搟面杖搟癟,切忌不要搟的太薄,否則口感會硬。

    15、烤盤鋪上錫紙,表面雙層油,碼放好牛舌餅胚。

    16、烤箱預熱200度,烤箱中層,約15分鐘即可。

    17、一定切忌烤制不要太久,否則口感會非常硬。烤制的時候不必表面上色,牛舌餅本來就是白色的。


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