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  • 特色小吃

    泡芙的做法-泡芙的營養價值

    時間:2016/9/2 8:40:21   作者:   來源:   閱讀:975   評論:0

    正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜,因此法文又名CHOU,而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指閃電,不過名稱的由來不是因為外型,而是法國人愛吃長型的泡芙,總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。

    泡芙的做法-泡芙的營養價值
    泡芙的做法-泡芙的營養價值

    泡芙的簡介

    泡芙(puff)是一種源自意大利的西式甜點。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。

    正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜,因此法文又名CHOU,而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指閃電,不過名稱的由來不是因為外型,而是法國人愛吃長型的泡芙,總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。

    泡芙的法文為CHOU(音舒),也是高麗菜的意思,因兩者外形相似而得名。中文學名為奶油空心餅。泡芙作為吉慶、友好、和平的象征,人們在各種喜慶的場合中,都習慣將她堆成塔狀(亦稱泡芙塔Croquembouche),在甜蜜中尋求浪漫,在歡樂中分享幸福。,后來流傳到英國,所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

    泡芙吃起來外熱內冷,外酥內滑,口感極佳。漢密哈頓泡芙在制作時,首先用水、奶油、面粉和雞蛋做成面包,然后將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進面包內即成。在漢密哈頓泡芙上,可以灑上一層糖粉,還可放干果仁、巧克力醬、椰蓉等。

    泡芙的做法

    材料準備

    外殼材料:面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個(L)。

    填充用奶油材料:面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯。

    步驟

    準備階段:

    1、烤箱設定到200度的溫度。預熱。

    2、外殼和填充用奶油的面粉都分別過篩2次,備用。

    外殼

    1、在鍋內放入黃油和水,鹽,砂糖加熱,并用打蛋器攪拌,黃油全部融化后,轉小火加入面粉。

    2、用力攪拌大約5分鐘左右,鍋底有薄膜出現時關火。

    3、在鍋內還有余熱時,放入1/3打散的雞蛋,用打蛋器迅速攪拌,攪拌均勻之后,將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內,并攪拌均勻。

    4、攪拌至如圖成糊狀時,就可放入裱花袋,在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。

    5、手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭。然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。

    6、用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出,待涼。

    填充用奶油

    1、在鍋內放入黃油,砂糖,蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。

    2、開中火加熱,并不停的攪拌,至成厚糊狀為止。

    3、趁還有余熱時,用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾,在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油,迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。

    4、將做好的奶油放入容器,蓋上保鮮膜,待涼。

    最后將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼,在里面注滿奶油即可。

    泡芙的營養價值

    1、失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭,古稱婦人臟燥(癔病)者食用,也適宜婦人回乳時食用;

    2、進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的;

    3、營養價值很高,所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對于更年期婦女,還能緩解更年期綜合癥;

    4、患有腳氣并末梢神經炎者適宜食用。


    標簽:做法 營養 價值 

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