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  • 烹飪技巧

    小籠包的制作方法-小籠包的種類有哪些?

    時間:2016/1/21 17:37:50   作者:   來源:   閱讀:1025   評論:0

    上海的南翔小籠有百年歷史,出生于清末同治十年。最初的開創人是一家點心店――日華軒點心店的老板黃明賢,后來他的兒子在豫園老城隍廟開設了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園里。

    小籠包的制作方法-小籠包的種類有哪些?
    小籠包的制作方法-小籠包的種類有哪些?

    小籠包的制作方法

    材料

    1、瘦肉(四兩),肥肉(一兩),面粉(九兩),滾水(半杯),椰菜或紹菜葉(數片)。

    2、調味料:鹽、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各兩茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四湯匙),麻油、胡椒粉(各少許)。

    3、沾汁料:姜絲(半湯匙),食醋(兩湯匙)。

    做法

    1、瘦肉及肥肉一同剁爛,加入調味料攪至起膠狀,分別做成小肉丸;

    2、面粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許面粉爽手;將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包外形。

    3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進食。

    小籠包的簡介

    小籠包是發源于江南地區的漢族傳統小吃,風行于上海、常州、無錫、杭州、南京等許多地方,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鮮,無錫味甜,但都具有皮薄鹵足、鮮香厚味等合營特點,并在開封、天津等地也獲得了傳揚。

    近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證,但普遍認為現代小籠包與北宋時期的“山洞梅花包”和“灌漿包”有著傳承上的淵源關系,在靖康之變后由北宋皇室南遷時帶入江南后演變而來,與中國北方地區風行的灌湯包系出同門,千百年來傳承一向沒有拒卻,并在各地獲得了立異和發揚。

    上海南翔鎮的黃明賢在1871年創制的“南翔小籠包”,常州萬華茶肆在清代道光年間創制的“加蟹小籠包”,包括清代乾隆年間風行于無錫惠山秦園一帶的無錫民間小籠包,及開封、天津等地近代創制的小籠包,都各具特色。江南一帶的上海、無錫、常州、南京、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠包烹飪歷史,現存著不少以小籠包為特色的百年邁店。

    小籠包的種類有哪些

    無錫小籠包

    無錫的小籠包以皮薄鹵多、口味鮮美而譽遍滬、寧、杭一帶,是無錫傳統名點,已有上百年的歷史。它選用上等面粉制作,選料精細,小籠蒸煮,有些鮮甜細膩的江南風味。具有“夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口鹵,味鮮不油膩”的特色。

    無錫小籠包有鮮肉小籠與蟹粉小籠兩種,鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮雹餡多鹵足、鮮嫩味香。而在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油,等于著名的“無錫蟹粉小籠”,口感鮮美,齒頰留香,不僅適合即席食用,更是奉送親朋的特色禮品。

    常州小籠包

    關于小籠包的歷史,亦有說,真正成型的小籠包出生于清·道光年間的江蘇省常州府,是當時位于小河沿浮橋南堍的萬華茶肆首創著名的加蟹小籠包(加蟹小包)和加蟹頂黃小籠包(頂部有大塊蟹黃)。后來小籠包的工藝推廣到了鄰近的無錫、上海、南京等地,并與當地風氣相融合改進,成為江浙一帶的特色小吃。

    上海小籠包

    上海的南翔小籠有百年歷史,出生于清末同治十年。最初的開創人是一家點心店――日華軒點心店的老板黃明賢,后來他的兒子在豫園老城隍廟開設了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園里。

    天津小籠包

    狗不理小籠包是狗不理包子的基本上,借鑒常州無錫等地小籠包的優點,具有皮薄,餡大的特點,并把包子放入蒸籠中使得包子更有滋味。

    若何吃小籠包更健康

    1、首先,將小籠包夾入小碟中,要小心不要將皮夾破。

    2、在小籠包側面咬開一小口,略微吹涼一些。(小籠包湯汁較燙,最好不要直接進口,可用筷子夾住后吹一下湯汁,但切切弗成倒入小碟中。)

    3、流傳的吃法先喝湯,這個理念是缺點的,小籠的精髓就在于湯與皮與餡的美滿結合,三個要素缺少一個進口都不可。包管小籠厚味不流失的方法是待湯汁稍涼之后,將全部小籠送進口中,讓湯汁在嘴中完全包住小籠,封住厚味,毫不流失。吃小籠包講究湯汁,做的時刻要把高湯凝成透明的固體膠質,切碎了拌在里面,熱氣一蒸,就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙,提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來,放在醋碗里(按照自己的需求),對準上面一吸,鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急,不然會燙著,然后再慢慢享用。

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