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  • 烹飪技巧

    紅燒鯧魚的做法-清蒸鯧魚的做法

    時間:2015/10/21 10:28:27   作者:   來源:   閱讀:896   評論:0

    鯧魚含有多種營養,100克魚肉含蛋白質15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,鈣19毫克,磷240毫克,鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂。

    紅燒鯧魚的做法-清蒸鯧魚的做法
    紅燒鯧魚的做法-清蒸鯧魚的做法

    紅燒鯧魚的做法

    1:鯧魚去內臟后用水沖洗干凈,在魚的身上兩側斜劃兩三刀,加入鹽,料酒5ml、姜片腌制少焉;

    2:大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎;

    3:將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用;

    4:炒鍋燒熱,用姜塊擦拭鍋底,放入少許油燒熱,將鯧魚放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色后,盛出瀝油;

    5:鍋留少許底油,爆香蔥、姜、蒜片,下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入適量清水(水與鯧魚持平),大火燒開后轉小火煮至湯汁濃稠,將鯧魚盛出盤中,殘剩的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上,最后撒上香蔥即可。

    鯧魚的簡介

    鯧魚,別名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚,系銀鯧屬鯧科,棲息于近海的中下層,多產于象山港和舟山洋面,也是寧波海漁特產之一。體側扁而高,卵圓形,體長約40厘米,銀灰色,頭小,吻圓、口孝牙細,成魚腹消失,以甲殼類等為食,尾形似燕尾。鯧魚在寧波沿海海域四時都有,而以每年立夏今后為多。因刺軟而少、肉味鮮美,故多得白叟和兒童的愛好。鯧魚有多種食法,清蒸、紅燒皆可,既可鮮食,又可腌藏。將鮮魚曬干后,切成塊,投入酒糟中糟之,藏于壇內,即為名聞遐邇的“糟鯧魚”,秋后開壇取食,異香撲鼻,魚骨酥滑似無,滋味特佳,誠佐酒下飯之炒品。清學者潘朗在《鯧魚》一詩中贊道:“梅子酸時麥穗新,梅魚來后夢鳊陳,春盤滋味隨時好,笑煞何曾費餅銀。

    鯧魚的營養價值

    鯧魚含有多種營養,100克魚肉含蛋白質15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,鈣19毫克,磷240毫克,鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防感化,并能延緩機體衰老,預防癌癥的發生。

    鯧魚還具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。鯧魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

    清蒸鯧魚的做法

    原料:鯧魚1條500克,洋蔥1只,黃酒15克,醬油2.5克,食鹽5克,蔥結1個,姜2片。

    制作方法:鯧魚洗凈,將鍋燒熟,放油20克,燒至五成熟,投入切成絲的洋蔥,煸出香味,帶油成出;鯧魚放盆器中,加黃酒,鹽,醬油,蔥結,姜等,再將洋蔥連油澆上,然后將鯧魚連容器放鍋中或上蒸籠蒸20分鐘閣下,魚熟掏出。

    工藝關鍵:容器先架竹筷,然后放魚,蒸時熱氣便于流暢,可縮短加熱時間,且使整魚受熱平均。大火氣足,以蒸20分鐘為度,蒸的時間稍長,肉刺不易分離,美味亦失。

    特點:蒸熟即可,時間過長,肉質易老。

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    標簽:紅燒 做法 清蒸 

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