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  • 烹飪技巧

    大馬哈魚籽怎么吃?大馬哈魚的做法

    時間:2015/10/21 10:28:23   作者:   來源:   閱讀:973   評論:0

    大馬哈魚有很高的經濟價值,肉味十分地鮮,大馬哈魚一般體重3.5千克,最大跨越了5千克。大馬哈魚的體形如紡錘,口大嘴長,腹部呈銀白色,成魚體側有10~12條橙紅色的橫斑。

    大馬哈魚籽怎么吃?大馬哈魚的做法
    大馬哈魚籽怎么吃?大馬哈魚的做法

    大馬哈魚的營養價值

    大馬哈魚有很高的經濟價值,肉味十分地鮮,大馬哈魚一般體重3.5千克,最大跨越了5千克。大馬哈魚的體形如紡錘,口大嘴長,腹部呈銀白色,成魚體側有10~12條橙紅色的橫斑。因為其滋生習慣的不合,分春、秋二型。進入我國的屬秋型,故又稱秋鮭,平日比一般的魚要大得多,最大的個體達7.5千克。它不僅肉味鮮美,“大馬哈魚籽”比魚肉更為名貴,其直徑約7毫米,光彩嫣紅透明,好像琥珀,營養價值極高,7粒大馬哈魚籽就相當于一個雞蛋。用它制成的魚子醬盛到盤子里如同紅色的珍珠,閃閃發光,能引起人的食欲,故“身價”極高。所以極受歐美各國大眾的迎接。

    大馬哈魚的做法

    五香熏馬哈魚

    用料:馬哈魚750克調料:五香粉、美味料、蔥、姜、白糖、茶葉。

    做法:

    1:馬哈魚去掉頭尾,片成兩片,剔去刺骨;

    2:將凈魚肉入清水泡15分鐘,去異味,再用五香粉等調料腌制30分鐘;

    3:將腌好的馬哈魚上烤箱,用白糖、茶葉熏烤成熟即成。

    醬瓜焗馬哈魚

    材料:凈馬哈魚肉300克,醬黃瓜150克,冬筍、生菜葉各50克。調料色拉油800克,鹽、雞精、雞粉各5克,料酒10克,香油3克,美極鮮醬油10克,蔥段、姜片、胡椒粉各2克,上湯50克,紅綠尖椒各25克,生粉10克。

    做法:

    1:凈馬哈魚肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的條,入盆內加2克鹽、2克雞精、5克料酒、胡椒粉腌漬20分鐘;

    2:醬黃瓜一剖四片,切4厘米長的段,用清水泡2分鐘;紅綠尖椒、冬筍切4厘米長、0.5厘米寬的條,入沸水大火焯水1分鐘待用;

    3:鍋放色拉油,燒至五成熱放魚條中火炸1分鐘出鍋;

    4:鍋內留10克色拉油、蔥段、姜片中火煸炒1分鐘,再下馬哈魚肉中火翻炒1分鐘,加入紅綠尖椒、冬筍、醬黃瓜,然后加入殘剩的鹽、雞精、雞粉、料酒、美極鮮醬油、上湯,中火煸炒1分鐘打上薄芡,淋上香油,出鍋裝在用生菜葉墊底的盤中即可。

    馬哈魚燉五花肉

    主料:鮭魚250克,豬肋條肉(五花肉)500克;

    輔料:胡蘿卜50克,

    調料:白砂糖50克,醬油25克,鹽10克,料酒15克,味精5克,大蔥10克,姜10克,花椒2克,八角1克,桂皮1克,植物油50克。

    做法:

    1:將豬五花肉切成方塊,放入沸水中焯透,撈出投涼;

    2:大馬哈魚(三文魚)切成長段;

    3:胡蘿卜切成小方丁;

    4:將蔥切段,姜切片備用;

    5:將馬哈魚裝入碗內,撒上精鹽、味精、醬油、料酒腌5小時后,放入七成熱的油中炸至火紅色撈出;

    6:將鍋置于旺火上,放入植物油25克,燒開后加白糖25克,炒成糖色;

    7:急速將焯好的五花肉放入煸上色,然后添上高湯(800克),加入醬油、蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒、精鹽,轉用小火燉爛紅火色;

    8:將熟豬五花肉塊中的蔥段、姜片、花椒揀出不用;

    9:放入馬哈魚塊、味精,用慢火燉熟即可。

    大馬哈魚的簡介

    大馬哈魚屬鮭科魚類,又叫鮭魚,是著名的冷水性溯河產卵洄游魚類。它們出生在江河淡水中,卻在寧靖洋的海水中長大。每年秋季,在我國黑龍江和圖們江可以見到這些大麻哈魚。大麻哈魚是肉食性魚類,它們的本性兇猛,到大海后以捕食其他魚類為生。而在幼魚期則以水中的底棲生物的水生昆蟲為食。大麻哈魚可以長到6公斤多重,它們是名貴的經濟魚類,深受人們的愛好,其卵也是著名的水產品,營養價值很高。素以肉質鮮美、營養豐富著稱于世,歷來被人們視為名貴魚類。中國黑龍江畔盛產大麻哈魚,是“大馬哈魚之鄉”。

    大馬哈魚籽怎么吃

    御府馬哈魚籽

    主料:鮮馬哈魚籽200克;

    配料:雞茸、雞蛋清、鮮豌豆適量;

    做法:雞茸摻于雞蛋清中,加涼雞湯和調味品攪勺,炒成白色小片,先盛入盤中。馬哈魚籽用加了調味的水焯后,再加調料稍煨(后放焯水的鮮碗豆),略打芡即成。

    別的,要紅燒,清燉等等的做法建議別零丁做,加上魚肉一路做效果好。

    洋蔥剁碎,色拉油,茴香切沫,鹽適量,和大馬哈魚子拌勻后放入密封罐置入冰箱保溫層5-10小時后即可食用,可以直接吃,也可以配面包或薄甜蛋餅,來點檸檬茶很爽的,或配下洋酒也不錯。半個洋蔥去皮,切成碎丁,與兩勺馬哈魚子拌勻,靜置兩小時閣下,生吃。洋蔥變得不辣,而且可以去除魚子的腥味。切切別加糖,否則會很腥。

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