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  • 烹飪技巧

    紅燒肉的營養價值-紅燒肉的做法

    時間:2015/7/2 8:50:10   作者:   來源:   閱讀:833   評論:0

    紅燒肉富含大量的維生素,如維生素B60.02毫克,維生素A88.3微克,胡蘿卜素14.9微克,硫胺素0.76毫克,核黃素0.49毫克,煙酸20.19毫克,維生素C0.5毫克,維生素E2.46毫克。維生素是人體健康的必備物質,特別是少女,吸收適量的維生素有助于養顏美容,是以愛美的少女可選擇適量食用。

    紅燒肉的營養價值-紅燒肉的做法
    紅燒肉的營養價值-紅燒肉的做法

    紅燒肉的營養價值

    紅燒肉是老少皆宜的一道家常菜,燒制出來的厚味受到人們的愛好,有些人在吃紅燒肉的同時也會擔心紅燒肉的熱量會不會很高,會有哪些營養價值呢?

    1、含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并供給血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改良缺鐵性貧血。主要含有能量4891.75千卡,蛋白質76.86克,脂肪482.5克,碳水化合物51.24克,葉酸1.32微克,炊事纖維0.58克,膽固醇854.7毫克。富含這些能量與蛋白質能夠有效地贊助青少年以及部分成人彌補必須能量,有助于長身體和健康

    2、紅燒肉富含大量的維生素,如維生素B60.02毫克,維生素A88.3微克,胡蘿卜素14.9微克,硫胺素0.76毫克,核黃素0.49毫克,煙酸20.19毫克,維生素C0.5毫克,維生素E2.46毫克。維生素是人體健康的必備物質,特別是少女,吸收適量的維生素有助于養顏美容,是以愛美的少女可選擇適量食用。

    3、紅燒肉含有大量的微量元素,如鈣159.45毫克,磷947.75毫克,鉀1990.55毫克。鈉6362.96毫克,碘2.4微克,鎂300.5毫克,鐵16.95毫克,鋅13.73毫克,硒29.72微克,銅0.52毫克,錳1.71毫克。微量元素對人體起著很重要的感化,能夠補腎養血,滋陰潤燥,熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后貧血、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴,特別是在烹煮的過程中微量元素能充分發揮出來。

    紅燒肉的做法

    宋朝蘇東坡作文,作詞,書法與繪畫獨步一時。就是在烹調藝術上,他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時,經常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是:“慢著火,少著水,火候足時它自美。”紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為制作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜,充分表現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。

    而毛式紅燒肉就是湖南人紅燒肉的做法,因為昔時毛主席愛好吃,就叫了“毛式紅燒肉”。看得見的是肉塊兒和蔥枝、干椒,蒜頭(白白的就是)。還有大量蒜頭已經燒融了,很好吃。

    材料:五花肉500克,姜五片,草果一個,冰糖適量,八角八顆(小),鹽一茶匙,老抽三分之一湯匙,生抽適量,料酒一湯匙,味精適量。

    1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。

    2、鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘后撈起,鍋洗凈。

    3、將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里,小火煎(不放油哈)。

    4、煎至肉外面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要持續炒的),并滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒平均。(假如用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,別的炒菜用)。

    5、小火慢炒至糖融化,其間要賡續地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上。

    6、倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,煮25分鐘閣下。

    7、25分鐘后,轉中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,一向翻炒——最后“收汁”的這一步很關鍵,一定不能走開,要一向翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上。

    8、最后撒上蔥花即可。收汁的動作也要快,切切不能燒得過火了,那就成“拔絲肉”。

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    標簽:紅燒 紅燒肉 營養 價值 做法 

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