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  • 烹飪技巧

    酸菜魚的介紹-酸菜魚的做法

    時間:2015/6/29 8:42:50   作者:   來源:   閱讀:1017   評論:0

    酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食欲、贊助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。

    酸菜魚的介紹-酸菜魚的做法
    酸菜魚的介紹-酸菜魚的做法

    酸菜魚的介紹

    酸菜魚屬四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美譽,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。

    酸菜魚的由來

    酸菜魚來源于多個不合的傳說,然則比較常聽見的有三個。

    傳說1:始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,80年代中期經營酸菜魚,頗受食者贊成,此店陸續收了不少門徒,藝成之后,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。

    傳說2:重慶市壁山縣來鳳鎮,此鎮位于成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,干脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之后,又推出“酸菜魚”。風味獨特,名聲不脛而走,全省各地紛紛仿制。

    傳說3:壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里,后來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就夸,酸菜魚也出了名。

    酸菜魚的特點

    酸菜魚草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經,具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

    酸菜魚的做法

    酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食欲、贊助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠芥蒂,是以,多吃魚可以健康長命。

    原料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯。

    做法:

    1、將殺好的魚洗凈,緊貼魚骨將魚身的肉片下。

    2、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊。

    3、將酸菜洗凈,水分攥干,切成段待用。

    4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻。

    5、將魚片拌勻腌制15分鐘。

    6、炒鍋放油燒熱,放入姜片、蒜片、泡椒炒香。

    7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘。

    8、再加入適量清湯或者開水燒開,再放入魚排煮10分鐘,將美味熬出來。

    9、將酸菜盛入碗中待用,留下鍋內的酸菜湯,這樣防止鍋內菜太多,魚片不輕易熟。

    10、將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可。

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    標簽:酸菜 介紹 做法 

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