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  • 烹飪技巧

    油螺的簡介-油螺的做法

    時間:2020/8/7 10:42:55   作者:   來源:   閱讀:555   評論:0

    油螺是冷水中生活的食肉動物,它在海中捕食雙瓣類或其他無脊椎動物。大多半是腹足綱是向右旋盤卷的,但有些是典范的左旋。一個很大的階梯狀螺塔一向長到凸起的體殼階。

    油螺的簡介-油螺的做法
    油螺的簡介-油螺的做法

    油螺的簡介

    油螺是冷水中生活的食肉動物,它在海中捕食雙瓣類或其他無脊椎動物。大多半是腹足綱是向右旋盤卷的,但有些是典范的左旋。一個很大的階梯狀螺塔一向長到凸起的體殼階。卵形孔眼有一個短而寬的吸水管道。假如有的話,飾紋僅限于螺旋狀的線、環帶或龍骨,盡管有時也有粗拙的橫向發展線。海螺的腦神經滲出的物質會引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潛伏期短(1~2小時),癥狀為惡心、嘔吐、頭暈,所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。

    油螺的做法

    1、選料:選體大殼雹腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的油螺為加工原料。以仲夏前后,油螺非分特別脆嫩肥滿時,為采捕、加工的黃金季候。

    2、鹽浸:將選好的油螺放入桶中,加20%--23%的鹽水(波美度為24),迅速攪拌平均,直至產生泡沫為止。然后,靜置3小時--4小時。

    3、沖洗:將鹽水浸泡過的油螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗干凈,并稍干燥。

    4、腌制:洗凈的油螺再放入桶中,加入20%--22%的鹽水,攪拌平均。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使油螺從鹽水中浮起。腌制時間約半個月閣下。

    5、分級:將腌制好的油螺從桶中撈起,按規格分級,分別裝入不合的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿,以便加鹵。

    6、制鹵:將腌制油螺的鹽水倒入鍋中,加適量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分鐘,經冷卻、過濾,即為鹵汁。

    7、加料:向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒油螺,并加入油螺重量5%的黃酒。

    8、密封:將加料后的油螺壇、罐密封好,存放10天,即成品,就可以貯存或者出售了。


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