肉解凍后再凍沒關系 揮別五個食品安全誤區

　　逢年過節，大部分家庭的冰箱都會塞得滿滿的。為了讓做客的親友能健康舒心地度過假期，制備食物要格外注意。以北美來說，正值暖冬，仍有必要將食物冷藏。不過，澳洲食品微生物學家、食品安全專家凱西‧莫伊爾日前也在“The Conversation”網站刊文，建議讀者打破五個關于食品保鮮的誤區。

　　誤區1：如果肉類已經解凍就不能再凍上了。


　　如果肉類是在5℃以下的溫度中解凍的，從食品安全角度說，再凍起來沒有問題。只是在解凍再冰凍的過程中一部分細胞會破損，致使肉類失去一些彈性。

　　化凍了又不想吃，還有一個辦法，就是把已解凍的食材烹制好，再分成小份，等它不冒熱氣之后凍起來。（封閉容器中的蒸汽會冷凝，形成的水與食品中的營養物質結合在一起，是微生物滋生的理想環境，所以熱東西還是要先靜置30分鐘再冷藏或冷凍。）

　　解凍肉類的要訣是提前計劃，在冰箱冷藏室完成，特別是大塊的凍肉如火雞或成卷的精肉。如果放在室溫下解凍，肉的外表快速會滋生細菌，而中心可能還凍得很結實！ 

上一頁 1 2 3 下一頁