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    常見吃雞蛋的幾大誤區-雞蛋的吃法與留意事項

    時間:2015/12/25 9:08:53   作者:   來源:   閱讀:862   評論:0

    雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體心理需要、易為機體吸收,應用率高達98%以上,飲食營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很豐富,還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。

    雖然雞蛋營養價值高,吃法多變,不過吃雞蛋照樣有5大誤區需要留意。

    誤區一:雞蛋怎么吃營養都一樣

    雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

    誤區二:蛋殼顏色越深,營養價值越高

    雞蛋殼的顏色與營養價值的關系并不大,分析注解,雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言,其高低主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關系。從感官上看,蛋清越濃稠,注解蛋白質含量越高,蛋白的品德越好。正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

    誤區三:雞蛋與豆漿同食營養高

    豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,零丁飲用有很好的滋補感化。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分化受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。

    誤區四:煮雞蛋的時間越長越好

    雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康晦氣的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀,營養成分最利于人體吸收。不合煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最輕易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。

    誤區五:生雞蛋比更熟雞蛋有營養

    有人認為,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上,生吃雞蛋不僅不衛生,輕易引起細菌感染,而且并非更有營養。

    1、生雞蛋難消化,浪費營養物質.人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質,會阻礙蛋白質的消化和吸收。

    2、生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,輕易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等”生物素缺乏癥“。

    3、生雞蛋的蛋白質結構致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質才變得松軟,才更有益于人體消化吸收。

    4、大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵.假如雞蛋不新鮮,帶菌率就更高。

    5、別的,生雞蛋還有特殊的腥味,也會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的滲出削減,從而導致食欲不振、消化不良。是以,雞蛋要經高溫煮熟后再吃,不要吃未熟的雞蛋。

    雞蛋食用留意事項

    蛋必須煮熟吃,不要生吃,打蛋時也須防備沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、白叟、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。別的,毛蛋、臭蛋不能吃。冠芥蒂的人吃雞蛋不宜過多,以每日不跨越1個為宜,對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應盡量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方法,因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克。

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