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    用什么鍋煲湯最好?煲湯用什么鍋

    時間:2016/1/21 17:37:26   作者:   來源:   閱讀:1206   評論:0

    在做湯的時刻,器皿的選擇很重要,有些人認為:炒菜鍋可一通百通,這種看法是缺點的。每種湯鍋都有其獨特的感化。下面360常識網具體為人人介紹用什么鍋煲湯最好?

    用什么鍋煲湯最好?煲湯用什么鍋
    用什么鍋煲湯最好?煲湯用什么鍋

    餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特別是在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開。

    而在做湯的時刻,器皿的選擇很重要,有些人認為:炒菜鍋可一通百通,這種看法是缺點的。每種湯鍋都有其獨特的感化。如:傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳;劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛,煮酸性食物事輕易溶入到食物中去,對身體造成傷害:內壁雪白的陶鍋很好用;新沙鍋不要直接用來煮湯,第一次用最好先在鍋底抹一層油,放置一天后洗凈煮一次水。

    想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品,就必須先懂得做湯對象的種類和準確的應用方法。

    沙鍋(還有專門的電砂鍋和電磁爐專用沙鍋)

    用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫,經得氣長時間的燉煮,需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃烈、鮮美且不喪失原有的營養成分,但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接應用,必須經由一番處理后方可再用。

    瓦罐

    制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料合營成的陶土經由高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱平均、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料,想對平衡的情況溫度,有利于水分子與食物的互相滲透,這種互相滲透的時間保持得越長,鮮香成分溢出得越多,煨出的湯滋味就越鮮醇,被煨食物的質地就越酥爛。

    不銹鋼湯鍋

    不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮,可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品,此鍋煮出來的湯較為清淡,不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感到。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品,因為中藥里含有很多生物堿,加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應,影響湯品的藥用效果。

    高壓鍋

    高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好,營養卻不被破壞,即省火又省電,適用于煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食物不宜跨越鍋內的最高水位線,以免內部壓力不足,無法將食物快速煮熟。

    燜燒鍋(超市有賣電能源的煲鍋,大小相套)

    這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品,或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是,將原料放入內鍋中煮沸,再放入外鍋中,靜置1-2小時,使原料漸行熟透。即可省煤氣,又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時,放入的食物不宜太少,以滿為佳。

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    標簽:煲湯 最好 

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