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    若何去除海鮮腥味?去除海鮮腥味的小竅門

    時間:2016/1/21 17:37:22   作者:   來源:   閱讀:1302   評論:0

    若何快速去除海鮮身上的腥味?海鮮的腥味是因為它本身所處的情況以及海水中的含有的物質而造成的,很多人都不適應這種味道的,然而很多海鮮在烹飪時假如方法不準確往往也是有很重的腥味,那么我們若何快速去除海鮮身上的腥味?

    若何去除海鮮腥味?去除海鮮腥味的小竅門
    若何去除海鮮腥味?去除海鮮腥味的小竅門

    以下是去除海鮮腥味的小方法:

    面粉:除去油腥味

    把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投入少許蔥段、姜和花椒炸焦,然后將鍋端離火,抓一把面撒入熱油中,面粉受熱后糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

    濕淀粉:除去油腥味

    把炸過魚的油燒熱,經蔥、姜、花椒去腥味后,再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,隨后撇去浮著的淀粉泡即可。

    除去魚腥味

    魚烹制不得法往往有一種腥味,用以下方法可以支除。

    燒魚:不要早放姜

    做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時刻放姜去腥效果最好呢?實驗注解,當魚體浸出液的PH值為5~6時,放姜去腥效果最好。如過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥感化。所以,做魚時,最好先加熱稍煮一會兒,等到魚的蛋白質凝固了,再放姜,即可達到除腥的目的。

    1、魚在烹制前,先浸入食醋少焉,瀝干水后烹制,不僅除腥味,且鮮嫩。

    2、燒魚時在鍋中加點牛奶,即可除腥,又使魚味美。

    3、先用油將魚煎一下,煎過后將多余油倒出,再將魚放入鍋中,當鍋燒熱時,稍加點料酒和醋,蓋上鍋蓋,等10幾秒鐘,再揭開蓋,腥味即除。

    黃花魚去腥味

    黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂的皮膜,在加工整理時只要將頭頂的皮撕掉,腥味即可除。

    巧除河魚泥味

    發展在河里的魚,食用時有一種泥腥味,除掉方法是:

    1、活魚:可將魚放入鹽水中(鹽水之比為10:1),鹽水可經由過程魚鰓進入血液,1小時后泥味即除。

    2、死魚:可在較濃鹽水中浸泡2小時,也可除其泥味。

    除去海帶腥味

    海帶吃起來有一股腥味,假如在食用前在淡堿水中搓洗一下,然后用清水沖一沖,腥味即可除。

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