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    如何清洗黃鱔?黃鱔怎么清洗才沒腥味

    時間:2015/12/25 8:48:03   作者:   來源:   閱讀:7501   評論:0

    黃鱔魚異常有營養價值,鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,是腦細胞弗成缺少的營養。黃鱔身上的粘液異常不好清洗,而且還有腥味,這里360常識網就給人人推薦幾種清洗黃鱔的小妙招。

    如何清洗黃鱔?黃鱔怎么清洗才沒腥味
    如何清洗黃鱔?黃鱔怎么清洗才沒腥味

    黃鱔魚的簡介

    鱔魚,別名黃鱔、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆等,味鮮肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、水池、河渠、湖泊等淤泥質水底層,在中國各地均有臨盆,以長江流域、遼寧和天津產量較多,產期在6~10月,以6~8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇,圓筒狀。頭粗尾細,體表有一層滑膩的粘膜保護去,無鱗,光彩黃褐色,體則有不規則的暗黑斑點,各鰭不蓬勃基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。

    黃鱔魚的營養價值

    鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞弗成缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療感化,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食物。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。>>> 詳解黃鱔魚的營養價值

    黃鱔魚宰殺的妙招

    黃鱔不易宰殺。假如把黃鱔用水洗后撈入容器內,倒入一小杯酒(酒精度不能太低),黃鱔便會發出象豬崽吃奶似的聲音。響聲消失,說明黃鱔已醉(但還不死),即可掏出,任你宰殺。

    黃鱔這種魚有很多粘液,烹調前該如何處理?

    1、用90°C閣下熱水澆在魚身上,然后把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙刮去,再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率,然則會稍損魚皮的鮮滑口感。

    2、用粗鹽0.5-1湯匙平均撒在魚身高低,用力擦洗,再撒生粉適量,把魚身上黏液粘掉、擦去,然后用水沖洗干凈——這種方法比較復雜,然則能最有效的保留魚肉美味及魚皮的滑嫩。

    黃鱔買回后的清洗、去腥的具體方法:

    1、買回后把黃鱔倒入一個盆,先用清水清洗干凈外面的血水。

    2、把水倒干凈,準備鹽若干,撒在黃鱔上,然后開始抓搓,這樣可以徹底去除黃鱔外面的粘液。

    3、待看抓搓出的泡沫豐富時,即可用清水徹底清洗(邊抓搓邊用流動的水最好),反復多清洗幾遍為佳。

    4、待水變得清澈后,瀝去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。

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