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    如何腌咸鴨蛋蛋黃出油多?咸鴨蛋的腌制方法

    時間:2015/12/8 12:50:28   作者:   來源:   閱讀:1026   評論:0

    咸鴨蛋是我們經常可以吃到的,然則有時刻吃的咸鴨蛋沒有油,而有的油很多,油多的,吃得也更香,那么,如何腌咸鴨蛋蛋黃出油多?以下360常識網介紹的是咸鴨蛋腌制的技巧。

    如何腌咸鴨蛋蛋黃出油多?咸鴨蛋的腌制方法
    如何腌咸鴨蛋蛋黃出油多?咸鴨蛋的腌制方法

    咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經由腌制而成的再制蛋,營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各類氨基酸、鈣、磷、鐵、各類微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤滑膩,又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋,咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。

    如何腌鴨蛋出油

    制做方法:將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內。

    然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。

    此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天閣下即可啟封食用。

    小提示:放白酒是咸蛋多出油的關鍵,切切弗成忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。

    咸鴨蛋的腌制方法

    1、飽和食鹽水腌制法

    水和鹽的用量按鴨蛋的若干來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天閣下即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

    2、面糊腌制法

    取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一路,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可掏出煮食。

    3、白酒浸制法

    按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可掏出煮食。

    4、辣味咸蛋的腌制

    備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中平均蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。

    5、辣咸酒味蛋的腌制

    取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌平均,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入平均滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

    6、五香咸鴨蛋的腌制

    取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內,將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃烈,微咸可口。

    7、黃沙腌蛋法

    備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋平均粘上泥沙后掏出,放入食物袋或其他容器內,3周后即可掏出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,假如沙的粘性不好,可加少量粘土。

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