若何差別冰鮮魚與速凍魚？鑒別海鮮干品德量短長好壞的方法

將凍魚解凍后算作冰鮮魚出售，這是一些經營戶常用的手段。因為很多解凍魚與冰鮮魚在外觀上較為相似，是以不少人在吃時感到口味不佳才知上當。

若何差別冰鮮魚與速凍魚？鑒別海鮮干品德量短長好壞的方法

若何差別冰鮮魚與速凍魚

生鮮魚識別：

新鮮魚要放在厚厚的冰床上，聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的；腮應該是鮮紅且沒有污垢的；魚的全部身體應由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍；整魚或者處理好的魚片，魚肉應該有韌性，有光澤。

速凍魚識別：

不要買包裝有開口、破裂的速凍魚；不要選擇放在冰柜最上層的貨色；假如包裝是透明的，要看一看里面有沒有霜或者冰的結晶，這有可能是速凍產品放置時間過長，已經熔解過后再從新冰凍過，不新鮮。

識別冰鮮鰻魚與凍鰻魚的差別方法

一看，冰鮮鰻表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅或暗紅；凍鰻表皮光彩發暗或發紅，局部有皺紋出現，鰓體暗紅或糜變。

二按，冰鮮鰻彈性好，按印迅速復原，無水分滲出，凍鰻彈性變弱，按印過一會才能復原或不能復原，并有少量水分滲出。

三摸，冰鮮鰻外面滑膩，鰭及尾液有粘性，凍鰻外面不但滑，鰭及尾液粘性差或無粘性。

四聞，冰鮮鰻具有鰻魚特有的氣味且較強，凍鰻氣味較弱，或有嚴重油蠔味。

專家說，識別黃魚及其他魚類是否冰鮮的方法與此類似。

“增肥”水產品的辨別

泥蚶和文蛤等貝殼類活水產品一旦滅亡，很快就會變質而弗成食用。這類水產品的死活較易區分：活的泥蚶和文蛤貝殼緊閉，不易揭開，口開時觸之即合攏。

今朝市場上給蟶子摻水較為常見。一些商販在出售前用水將干蟶浸泡一夜甚至更長時間，出售時又給“增肥”后的蟶子全身糊泥，其模樣與干蟶相似。識別這種“增肥”蟶子的方法是：

干蟶：兩殼合抱自然；新鮮的干蟶兩條水管和斧足伸縮有力；剝殼看肉體鮮澤；用手擊蟶籮，兩殼急速緊閉，并會發出“嗦嗦”的響聲。此外，干蟶的泥巴粘在蟶殼上比較穩固，不易清洗。

水漲蟶：肉體過分飽滿甚至外掛；兩條水管和斧足伸縮無力；剝殼看肉色蒼白；用手擊蟶籮，兩殼難以緊閉，不會發出響聲。后來涂上泥巴的水漲蟶也比較輕易清洗。
海味干品的拔取

鑒別海味干品德量好壞的簡便方法

好的魚干、魚鲞、鰻鲞光彩微黃，質地較硬，無血塊、內臟、黑膜等殘留，具有魚干（魚鲞、鰻鲞）特有的氣味，無油蠔味，無雜質。

不好的魚干、魚鲞、鰻鲞，經漂白劑處理的，光彩出現灰白或白色；經漂白粉或二氧化氯處理的，光彩灰白，取少許于手心用力搓，微有氯氣味；經亞硫酸鹽等物處理的，光彩灰白，取少許于手心用力搓，微有臭雞蛋味。

此外，如聞有油蠔味，魚體內側光彩呈深黃色，這是魚干、魚鲞、鰻鲞的曬干時間過長或溫度過高，貯藏溫度過高或時間過長所致；如質地柔嫩，這是因為魚干、魚鲞、鰻鲞的水分含量過高。這類海味干品均不宜購買。

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