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    若何差別冰鮮魚與速凍魚?鑒別海鮮干品德量短長好壞的方法

    時間:2015/7/13 10:37:58   作者:   來源:   閱讀:1131   評論:0

    將凍魚解凍后算作冰鮮魚出售,這是一些經營戶常用的手段。因為很多解凍魚與冰鮮魚在外觀上較為相似,是以不少人在吃時感到口味不佳才知上當。

    若何差別冰鮮魚與速凍魚?鑒別海鮮干品德量短長好壞的方法
    若何差別冰鮮魚與速凍魚?鑒別海鮮干品德量短長好壞的方法

    若何差別冰鮮魚與速凍魚

    生鮮魚識別

    新鮮魚要放在厚厚的冰床上,聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的;腮應該是鮮紅且沒有污垢的;魚的全部身體應由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍;整魚或者處理好的魚片,魚肉應該有韌性,有光澤。

    速凍魚識別

    不要買包裝有開口、破裂的速凍魚;不要選擇放在冰柜最上層的貨色;假如包裝是透明的,要看一看里面有沒有霜或者冰的結晶,這有可能是速凍產品放置時間過長,已經熔解過后再從新冰凍過,不新鮮。

    識別冰鮮鰻魚與凍鰻魚的差別方法

    一看,冰鮮鰻表皮光潔度好、平滑,鰓體鮮紅或暗紅;凍鰻表皮光彩發暗或發紅,局部有皺紋出現,鰓體暗紅或糜變。

    二按,冰鮮鰻彈性好,按印迅速復原,無水分滲出,凍鰻彈性變弱,按印過一會才能復原或不能復原,并有少量水分滲出。

    三摸,冰鮮鰻外面滑膩,鰭及尾液有粘性,凍鰻外面不但滑,鰭及尾液粘性差或無粘性。

    四聞,冰鮮鰻具有鰻魚特有的氣味且較強,凍鰻氣味較弱,或有嚴重油蠔味。

    專家說,識別黃魚及其他魚類是否冰鮮的方法與此類似。

    “增肥”水產品的辨別

    泥蚶和文蛤等貝殼類活水產品一旦滅亡,很快就會變質而弗成食用。這類水產品的死活較易區分:活的泥蚶和文蛤貝殼緊閉,不易揭開,口開時觸之即合攏。

    今朝市場上給蟶子摻水較為常見。一些商販在出售前用水將干蟶浸泡一夜甚至更長時間,出售時又給“增肥”后的蟶子全身糊泥,其模樣與干蟶相似。識別這種“增肥”蟶子的方法是:

    干蟶:兩殼合抱自然;新鮮的干蟶兩條水管和斧足伸縮有力;剝殼看肉體鮮澤;用手擊蟶籮,兩殼急速緊閉,并會發出“嗦嗦”的響聲。此外,干蟶的泥巴粘在蟶殼上比較穩固,不易清洗。

    水漲蟶:肉體過分飽滿甚至外掛;兩條水管和斧足伸縮無力;剝殼看肉色蒼白;用手擊蟶籮,兩殼難以緊閉,不會發出響聲。后來涂上泥巴的水漲蟶也比較輕易清洗。
    海味干品的拔取

    鑒別海味干品德量好壞的簡便方法

    好的魚干、魚鲞、鰻鲞光彩微黃,質地較硬,無血塊、內臟、黑膜等殘留,具有魚干(魚鲞、鰻鲞)特有的氣味,無油蠔味,無雜質。

    不好的魚干、魚鲞、鰻鲞,經漂白劑處理的,光彩出現灰白或白色;經漂白粉或二氧化氯處理的,光彩灰白,取少許于手心用力搓,微有氯氣味;經亞硫酸鹽等物處理的,光彩灰白,取少許于手心用力搓,微有臭雞蛋味。

    此外,如聞有油蠔味,魚體內側光彩呈深黃色,這是魚干、魚鲞、鰻鲞的曬干時間過長或溫度過高,貯藏溫度過高或時間過長所致;如質地柔嫩,這是因為魚干、魚鲞、鰻鲞的水分含量過高。這類海味干品均不宜購買。

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