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    若何遴選新鮮海鮮?若何選購新鮮的魚蝦蟹

    時間:2015/7/13 10:15:13   作者:   來源:   閱讀:965   評論:0

    海濱城市,海產品的消費量往往比較大,但市場上的海產品新鮮度不合、質量不一,消費者在購買時應若何分辨呢?

    若何遴選新鮮海鮮?若何選購新鮮的魚蝦蟹
    若何遴選新鮮海鮮?若何選購新鮮的魚蝦蟹

    魚類選購

    質量好的鮮魚:眼睛光亮透明,眼球突起,鰓蓋緊閉,鰓片呈粉紅色或紅色,無黏液和污物,無異味,魚鱗光亮、整潔,魚體挺而直,魚肚充分、不膨脹,肉質堅實有彈性,指壓后凹陷急速恢復;肛門凹陷。

    不新鮮的魚:魚眼混濁,眼球下陷,掉鱗,鰓色灰暗污穢,魚體松軟,肉骨分離,魚刺外露,有異味,肌肉松軟,彈性差或沒有彈性;腹部膨脹,肛門凸起等。

    蝦類選購

    質量好的對蝦:頭、體慎密相連,外殼與蝦肉緊貼成一體,用手按蝦體時認為硬而有彈性,蝦體兩側和腹面為白色,后頭為青色(雄蝦全身淡黃色),有光澤。

    次品蝦:頭、體連接松懈,殼、肉分離,蝦體軟而落空彈性,體色變黃(雄蝦變深黃色)并落空光澤,蝦身節間出現黑箍,但仍可以食用。

    質量嚴重不佳的蝦:掉頭,體軟如泥,外殼脫落,體色黑紫,這類蝦的營養價值下降較多,假如是在不潔情況下長時間存放的,有可能感染致病菌等微生物,不宜再食用。

    蟹類選購

    在選購蟹類產品時,首先以活蟹為佳,在受到季候等影響沒有活蟹供選時,以下面的標準來辨別。

    質量好的海蟹:后頭為青色,腹面為白色并有光澤;蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接穩固,提起有重實感。

    次品海蟹:后頭呈青灰色,腹面為灰色;用手拿時認為輕飄,胸甲兩側認為殼內不實;蟹腿、螯均松且一碰即掉。

    質量嚴重不佳的海蟹:后頭發白或微黃,腹面變黑;頭胸甲兩側空而無物:蟹腿、螯均易自行脫落。

    生鮮魚與速凍魚的差別

    生鮮魚:新鮮魚要放在厚厚的冰床上,聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的;腮應該是鮮紅且沒有污垢的;魚的全部身體應由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍;整魚或者處理好的魚片,魚肉應該有韌性,有光澤。

    速凍魚:不要買包裝有開口、破裂的速凍魚;不要選擇放在冰柜最上層的貨色;假如包裝是透明的,要看一看里面有沒有霜或者冰的結晶,這有可能是速凍產品放置時間過長,已經熔解過后再從新冰凍過,不新鮮。

    帶殼的海鮮產品:檢查這類產品包裝上的標簽,包括廠家的認證號碼,假如有認證號碼說明這個產品相符國家的養殖安然標準。活的海鮮,輕敲其殼,殼可以閉合,則說明是好的,活螃蟹和龍蝦要看螃蟹腿的活動程度。

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