若何遴選新鮮海鮮？若何選購新鮮的魚蝦蟹

海濱城市，海產品的消費量往往比較大，但市場上的海產品新鮮度不合、質量不一，消費者在購買時應若何分辨呢？

若何遴選新鮮海鮮？若何選購新鮮的魚蝦蟹

魚類選購：

質量好的鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充分、不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓后凹陷急速恢復；肛門凹陷。

不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，肉骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性；腹部膨脹，肛門凸起等。

蝦類選購

質量好的對蝦：頭、體慎密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時認為硬而有彈性，蝦體兩側和腹面為白色，后頭為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。

次品蝦：頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而落空彈性，體色變黃（雄蝦變深黃色）并落空光澤，蝦身節間出現黑箍，但仍可以食用。

質量嚴重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養價值下降較多，假如是在不潔情況下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

蟹類選購：

在選購蟹類產品時，首先以活蟹為佳，在受到季候等影響沒有活蟹供選時，以下面的標準來辨別。

質量好的海蟹：后頭為青色，腹面為白色并有光澤；蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接穩固，提起有重實感。

次品海蟹：后頭呈青灰色，腹面為灰色；用手拿時認為輕飄，胸甲兩側認為殼內不實；蟹腿、螯均松且一碰即掉。

質量嚴重不佳的海蟹：后頭發白或微黃，腹面變黑；頭胸甲兩側空而無物：蟹腿、螯均易自行脫落。

生鮮魚與速凍魚的差別：

生鮮魚：新鮮魚要放在厚厚的冰床上，聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的；腮應該是鮮紅且沒有污垢的；魚的全部身體應由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍；整魚或者處理好的魚片，魚肉應該有韌性，有光澤。

速凍魚：不要買包裝有開口、破裂的速凍魚；不要選擇放在冰柜最上層的貨色；假如包裝是透明的，要看一看里面有沒有霜或者冰的結晶，這有可能是速凍產品放置時間過長，已經熔解過后再從新冰凍過，不新鮮。

帶殼的海鮮產品：檢查這類產品包裝上的標簽，包括廠家的認證號碼，假如有認證號碼說明這個產品相符國家的養殖安然標準。活的海鮮，輕敲其殼，殼可以閉合，則說明是好的，活螃蟹和龍蝦要看螃蟹腿的活動程度。

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