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  • 廚房竅門

    干木耳要泡多久?如何泡發黑木耳好吃又營養

    時間:2015/7/13 10:15:06   作者:   來源:   閱讀:6899   評論:0

    木耳別名黑木耳,其質地柔嫩,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,而且能養血駐顏,令人肌膚紅潤,精神煥發,并可防治缺鐵性貧血,還有清腸排毒之功效,是一種價廉物美的保健食用菌。我們買到的木耳一般都是干品,需要泡發后才能烹制成菜。其實泡發木耳看似簡單,卻也有很多講究。那么如何泡發木耳最科學呢?下面360常識網就給人人說說個中的技巧。

    干木耳要泡多久?如何泡發黑木耳好吃又營養
    泡發好的黑木耳

    如何泡發木耳才能使木耳又好吃而又少損失營養成分呢?多半家庭采用熱水泡發的方法。因為熱水泡發的速度快,可以很快地應用,這種方法被一些主婦所愛好。其實,這種做法并不科學,這種熱水(尤其是開水)發木耳的方法是不足取的。因為用熱水發,一是影響木耳漲發的數量(每公斤約出2.5~3公斤),二是影響質量。用熱水發的木耳,口感粘軟。

    準確泡發黑木耳的方法

    用涼水(冬季可用溫水)泡發。經由3~4小時的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳,不只數量增多,而且質量好。據專家介紹,用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5~4.5倍;假如用溫水的話,只能泡發至2.5~3.5倍。對銀耳的泡發,也宜采用這種方法。

    我們還可以將準備烹制的木耳,浸泡在燒開冷涼的米湯中,這樣泡發的木耳更顯得肥大、松軟,而且味道也鮮美。假如木耳較臟,可在泡發前先用食醋少許,再加少量食鹽,用手搓洗干凈后再泡發。

    最后,木耳的泡發率還與木耳本身的質量有關。東北小興安嶺的天然木耳是最好的。泡發率可達1:15以上,相符木耳國家標準一級,但很難買到。

    一般來說,好的木耳應該是

    重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色,有光亮感,背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嘗,沒有異味。握之聲脆,扎手,有彈性,不碎為好;握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。

    廚房4分鐘快速泡發木耳法的做法

    1、木耳5克倒入一個大的容器中。

    2、然后加入適量的水,水多一點也可。

    3、蓋上蓋,放入微波爐中高火4分鐘。

    4、掏出等于泡發好的木耳了。

    廚房4分鐘快速泡發木耳法小貼士

    1、木耳放的容器盡可能選擇比較大的。

    2、木耳泡發后的樣子,是會發得很大的。

    3、還有一種辦法,將木耳倒入小瓶子中,瓶子里加入適量的水,用手激烈地搖擺,也可以節約泡發的時間。

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    標簽:木耳 多久 怎樣 發黑 黑木耳 

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